پنیر سیاهمزگی خوراک سنتی تالشان

پنیر سیاهمزگی بر آمده از دل منطقه سیاهمزگی در گیلان یکی از سوغاتهای بی نظیر این استان است که هرچند میزان تولید آن در سالهای گذشته کاهش یافته اما همچنان طرفداران خود را دارد.

پنیر سیاهمزگی یکی از محبوب ترین فراورده های تالشان است که در تمام ایران زمین طرفداران بسیار دارد . طعم عالی و کیفیت بالا آن سبب این امر شده است.

سوغات ییلاق
منطقه زیبا و گردشگرپذیر سیاهمزگی در شهرستان شفت واقع شده كه شامل چند روستای علیسرا، توسه، مَزگَده، خُرمكش و ونه بنه است. این منطقه كه محل تلاقی باغهایچای، رودخانه و جنگل است، مناق ییلاقی بكر و بسیار زیبایی دارد كه همه ساله پذیرای گردشگران از نقاط مختلف كشور است.
این ییلاقها در یك دستهبندی كلی به دو محدوده بزرگ دایلَه و آرنَنگا تقسیم میشوند. ییلاقهایی كه در آنجا مقدمات ساخت پنیر سیاهمزگی فراهم میشود. ییلاقهای پیرامون دایلَه سر شامل مزاچال، آوَرَند، سوتَه، خُورمَه جَئون، سِره، برَ خوار، مَتَّه خونی، زردَه خونی، لاسَه پِشت، بَرَه سر، مِندَران، دایلَه سر، گِنبو، گَزنَه دشت، بَرزَهلاشون، مینجانی، لوت، زییان دشت و چَرَه مَندَن است.
ییلاقهای آرنَنگا نیز شامل شَلَمَه جار، آفیر، تُویه لیم، پاشتون، پِشتی سر، سَرَندول، خونی و آفیرَه سر است. دامداران از نیمه بهار و در تمام فصل تابستان در این ییلاقات به سر میبرند؛ هنوز در برخی از قسمتهای سیاهمزگی خانههای چوبی و گلی دو طبقه قدیمی برجا مانده است.

نحوه آماده كردن این پنیر سیاهمزگی : از شیر گوسفند تهیه میشود كه شیر پس از دوشیده شدن از گوسفندان، گرم و در آن مایعی مخصوص ریخته میشود تا به اصطلاح ببندد. بعد این محصول را كه به شكل خمیر در آمده است در ظروفی از جنس چوپ و به شكل بشقاب میریزند و در پوست گوسفند میچینند تا آماده شود. مؤمنزاده میافزاید: البته در سالهای اخیر از ظرفهای پلاستیكی هم استفاده میشود كه كیفیت پنیرهای آن به مرغوبیت پنیرهایی كه در پوست گوسفند به عمل میآید،نیست.
به گفته او درحالی كه دامداران برخی مناطق دیگر مانند ماسال، علوفه را با نرخ كیلویی ۷۰۰ تومان دریافت میكنند ولی دامداران این منطقه علوفه را با نرخ آزاد تهیه میكنند و این موضوع بویژه در فصل زمستان در راههای صعبالعبور كه تهیه علوفه بسیار مشكل است برای دامداران بسیار دردسرساز میشود.

زبان و فرهنگ تالشی ...